Ingredientes:
1 beringela grande
2 abobrinhas médias
2 pimentos vermelhos
4 tomates
2 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de alecrim seco
sal e pimenta a gosto
salsa fresca ou manjericão para servir
Preparação:
Prepare os legumes: Corte as beringelas, as curgetes e os pimentos em cubos médios. Corte os tomates em pedaços grandes. Picar finamente a cebola e o alho.
Assar os legumes: Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio. Frite a cebola e o alho até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione as beringelas e frite, mexendo, durante cerca de 8-10 minutos, até começarem a amolecer e a ficarem douradas.
Acrescentar o resto dos legumes: Acrescentar a curgete e os pimentos. Cozinhe, mexendo, durante mais 5-7 minutos, até os legumes ficarem macios.
Base de tomate: Adicione a pasta de tomate e as ervas secas (tomilho e alecrim). Mexa. Adicione os tomates, sal e pimenta a gosto. Coloque em lume brando e cozinhe sob uma tampa durante cerca de 15-20 minutos, para que os sabores se misturem e o guisado adquira uma consistência espessa.
Servir: Sirva o guisado quente, polvilhado com ervas frescas (salsa ou manjericão), se desejar. Pode ser servido como acompanhamento de pratos de carne ou como um prato de legumes independente.
Estas receitas devem ser suficientemente detalhadas para ajudar em cada etapa da refeição!
